阅读

微波食品与健康（美国livestrong网站）

您可能听说过，有时微波加热对食物有损害，减少营养价值，使食品影响到您的健康。幸运的是这是不真实的，微波方便快捷， 微波加热食品比传统烹饪并不会损害食品，大部分营养素能完好保留。

微波炉

关于微波炉是如何工作的，通常有许多误解。在现实中，他们烹调食物的方式类似于你想象中的一个普通的烤箱。他们不依赖于核辐射，也不能使食物发生变异或使其具有放射性。微波引起食物分子震动、摩擦产生热量，同样当你迅速擦你的双手也会产生热量。热量通过食物传播。

健康问题

有一些说法微波食品是 “nuking”垃圾食品，实际上微波炉没有任何核辐射。虽然微波炉是不太可能泄漏的，即使有一点泄露，对你来说没有健康问题，这是因为微波炉的能量非常低，甚至比可见光还低，因此，他们不能伤害你更不会导致癌症，在你的房子里使用微波炉对你的健康不会构成威胁。

在食物中的蛋白质

您可能听说过，微波食品中会以某种方式破坏有价值的营养物质，如 “杀死”如酶一类的物质。在现实中，你需要保持健康，吃一些没有活性的食物，有营养分子在微波处理后完好无损。微波炉可以做的一件事是使食物受微波的作用改变食物中蛋白质的物理形状，雷金纳德加勒特博士和查尔斯格里沙姆博士(Drs. Reginald Garrett and Charles Grisham)在其所著的“生物化学”书中解释说，这种情况也会出现时你平时做饭的炉子上，这是蛋白质的热敏感性，改变蛋白质的形状而不影响其营养价值。

营养价值

微波炉唯一对食品的营养价值有影响有的是，就像传统烹饪一样可以损坏一些食物中的维生素，然而，一般情况下这种影响是相对较小。此外，有证据显示，实际上，微波能保留更多的维生素和食物的本味，它比传统的烹饪更完整，Dr. M. Schnepf和他的同事在2007年“食品质量杂志”文章已经说到。

参考文献

“生物化学”;雷金纳德Garrett和查尔斯格里沙姆; 2007年

“食品质量”，“感官属性，在选择蔬菜的营养保留”; M. Schnepf等人，2007年5月

OmahaTyppo审查文章最后更新：2011年01月23日，